春主肝，有香味的食物能够舒发肝气。而且香椿是开窍的，令人耳聪目明。
香椿入药能防风湿病，还能调理糖尿病，有关节炎、糖尿病的患者可以经常吃些。还有计划要宝宝的女性朋友，也可以经常吃些香椿，香椿通肾阳，会促进内分泌，帮助怀孕。
我读小学那会儿太太还在世（就是太姥姥），她每到春天就炕香椿饼子吃。那个味道，现在做梦都会梦见。
新鲜的香椿用盐腌一下，五花肉切成很小的肉粒子，肥肉比瘦肉多，然后和腌好的香椿拌在一起。和面，把拌好的香椿肉粒包在面里做成饼子，放在煤炉上炕，面里的肥肉遇热收缩，发出吱吱咋咋的声音，满屋子飘香。那个时候我特别喜欢围在边上，趁太太不注意偷吃。
……我的哈喇子泛滥了。
今天就交流到这里，我要去做香椿饼子吃，不然晚上做梦都在流口水。
对了，有一点需要注意，香椿是补阳气的，一般补阳气的食物都是发物。身体里的阳气一得到生发，就会不由自主地把体内的病气往外赶，不过它赶的方式可能不那么让人欢喜，是通过皮肤发出来的。所以有皮肤病和老病的朋友请谨慎食用。