修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可无论如何都不可能在这么短的时间里，做的这么干净利落、近乎完美，还有余裕去玩花活。
刘振强心里把方渝归结为实战型选手，临场表现很惊艳，但吃亏在入行晚，没有师承，短板漏项多，其实挺被赵雷这样功底扎实的对手克制。
老刘心里琢磨着，从目前来看，虽然方渝还没露出明显的颓势，但比起赵雷的从容，方渝的表现可就太平实了。
赵雷把面团稍事整理，就放在一边饧面，顺便看了看方渝的进度。
方渝还在揉面，但从案板和手指的洁净度来看，赵雷判断面团也基本要成型了。
速度还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非白色，而是有些微黄。赵雷扫了垃圾桶一眼，发现里面有几个鸡蛋壳，立刻就心知肚明。
赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，自然知道那里制作竹升面的办法。
虽然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感和风味，可他始终更喜欢只依靠手上功夫，其他任何手段他都觉得不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。
赵雷哼了一声，不再看方渝，开始专心配制担担面的定碗小料。
赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，绝不用瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新鲜。
接着他还额外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是准备放在小料里用来增香的，量不大，具体的配比都是赵雷长期摸索出来的秘方了。
方渝揉好面后，就依然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。
接下来两人不约而同的开始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。