别的地方，扣‘肉’总是太腻，只有烟雨楼的扣‘肉’，‘肉’香浓，又不腻，连吃三大块也没事。”朱傲平接着说。
扣‘肉’也是很多省份都有的大众菜，基本做法就是先用一块五‘花’‘肉’‘肉’皮朝下炸成金黄‘色’，然后翻过来切开，再拌上配菜拿去蒸几个小时。夹了芋头，就是芋头扣‘肉’，加了梅菜，就是梅菜扣‘肉’，加了红豆沙绿豆沙，就是夹沙‘肉’。不过烟雨楼的做法有些不同，他们炸完以后，把五‘花’‘肉’放进冰水里面泡一日一夜，然后在拿起来蒸，这样‘肉’质更加柔软……话说这个烟雨楼是不是冷库办的冰水便宜啊？
“这你可就外行了。”罗大秘笑着说，“‘鸡’嘛还可以，这猪‘肉’比起我们李老板的子乌香猪，可是差了不少。我在李老板开的金皇朝吃过红烧‘肉’，那味道，啧啧啧，可真是绝了，真是‘肥’而不腻瘦而不柴……你别说这八个字是老生常谈，吃了李老板的猪‘肉’，我才知道以前那些号称这八个字的都是胡说，李老板的红烧‘肉’才配得上这八个字。”