别的地方,扣‘肉’总是太腻,只有烟雨楼的扣‘肉’,‘肉’香浓,又不腻,连吃三大块也没事。”朱傲平接着说。
扣‘肉’也是很多省份都有的大众菜,基本做法就是先用一块五‘花’‘肉’‘肉’皮朝下炸成金黄‘色’,然后翻过来切开,再拌上配菜拿去蒸几个小时。夹了芋头,就是芋头扣‘肉’,加了梅菜,就是梅菜扣‘肉’,加了红豆沙绿豆沙,就是夹沙‘肉’。不过烟雨楼的做法有些不同,他们炸完以后,把五‘花’‘肉’放进冰水里面泡一日一夜,然后在拿起来蒸,这样‘肉’质更加柔软……话说这个烟雨楼是不是冷库办的冰水便宜啊?
“这你可就外行了。”罗大秘笑着说,“‘鸡’嘛还可以,这猪‘肉’比起我们李老板的子乌香猪,可是差了不少。我在李老板开的金皇朝吃过红烧‘肉’,那味道,啧啧啧,可真是绝了,真是‘肥’而不腻瘦而不柴……你别说这八个字是老生常谈,吃了李老板的猪‘肉’,我才知道以前那些号称这八个字的都是胡说,李老板的红烧‘肉’才配得上这八个字。”
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